Elaboración artesanal y respetuosa.
Nuestro objetivo es, que conozcas la historia que hay detrás de cada botella, para ello te contamos un poco nuestro proceder, buscamos hacer en la medida de nuestras posibilidades un vino de calidad, mono varietal de Mencía.
Para ello empezamos por realizar controles de maduración para elegir el momento óptimo de vendimia, para poder obtener el máximo potencial de la uva .
La jornada de vendimia es un día en familia, donde amigos y familiares ayudan a la recolección y encubado de la uva para luego recuperar fuerzas en torno a un buen almuerzo.
A partir de aquí, César asume todo el protagonismo, bajo las directrices de Nuria, es el encargado de realizar los correspondientes controles y bazuqueos necesarios hasta el momento del prensado.
El descube y el prensado es artesanal, usamos prensa vertical ejerciendo mayor o menor presión en función del estado de madurez de la uva, para no extraer matices que a posteriori puedan generar algún defecto organoléptico (verdor, etc.).
Luego dejamos que el vino haga la segunda fermentación o fermentación malo-láctica para que se redondee en acidez.
Una vez acabada la fermentación, trasegamos, protegemos microbiológicamente, dejamos reposar y embotellamos.
